Är nonstick alltid ”känsligt” och kortlivat? Faktum är att livslängden ofta styrs av värmenivåer, vilka redskap du använder och hur du diskar. Myten att beläggningen är hopplös efter ett år stämmer sällan om man undviker högsta värmen och metallverktyg.

Behöver man alltid steka på maxvärme för att få bra yta i en stekpanna? Nej, och särskilt nonstick mår bättre av medelvärme och lite tålamod. Rostfritt och gjutjärn kan ge kraftig bryning, men det handlar mer om förvärmning och rätt mängd fett än om att skruva upp allt till max.

Fastnar allt i rostfritt stål om man inte häller i massor av olja? Det är en vanlig missuppfattning vi hör i butik, men korrekt förvärmning gör stor skillnad. Testa att värma pannan, tillsätt fett och lägg i råvaran först när ytan är varm; då släpper den ofta när stekytan har bildats.

Måste gjutjärn ”krångligt” brännas in hela tiden? Nej, en välskött yta byggs upp över tid med matlagning, tunn oljning och ordentlig torkning. Myten att man måste göra om hela processen ofta kommer av att pannan fått ligga fuktig eller diskats och sedan lufttorkat.

Är gjutjärn alltid bättre än rostfritt stål för allt? Som butikschef brukar jag säga att valet handlar om behov: gjutjärn är suveränt för värmetröghet och stekyta, medan rostfritt är flexibelt för såser, syror och deglacering. Därför frågar vi ofta kunderna om vilka rätter de lagar och vilken spis de har innan vi rekommenderar material.

Kan man använda samma kastrull till allt från pasta till mjölkbaserade såser? Det går, men olika behov gynnas av olika konstruktioner, som tjock botten för jämn värme och högre sidor för volym. En vanlig fakta är att en kastrull med bra värmespridning minskar risken att känsliga såser tar vid, oavsett om den är rostfri med kapslad botten eller i emaljerat gjutjärn.

Är serveringsfat och skålar bara ”för snyggt”, inte praktiskt? Tvärtom kan rätt storlek och form göra serveringen effektivare och minska spill, särskilt vid vardagsmiddagar. Skålar med greppvänlig kant och fat med låg tyngdpunkt underlättar när man bär flera saker från kök till bord.

Behöver man många smarta köksredskap för att laga bra mat varje dag? Myten är att fler prylar automatiskt ger bättre resultat, men faktum är att några få genomtänkta verktyg räcker långt. En stabil tång, en värmetålig slickepott, ett måttset och ett bra rivjärn täcker många moment utan att fylla lådorna.